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餐饮行业有14大怪像
   吃遍天下网  2008-08-23 23:04:55    文字大小:[][][]  

 

1有能力你不一定被任用,论资排辈!

(餐饮行业目前分为3批人员:60年代一批餐饮老革命现在基本是某某协会的理事会员,曾今在餐饮行业有过崭露头角的时期现在靠着过去的资本“存活”,特征:思想封固,较为抵触新鲜的事务;70年代一批现代餐饮中流砥柱,这批餐饮科班出生的较多,经历了餐饮两个时段的跨度和变革,具有执着的韧劲,特征:义气成分较重,自我保护意识较强;80年后一批餐饮人学历和见世面比前两代都为提高,而且思想活跃理论知识较强,特征:团队意识差,以自我为中心,喜欢单打独斗式的工作思想活跃点“我是专业我怕谁”)

2餐饮人有特定的“圈内文化”外行不一定能理解(这也就是猎头公司找人难的问题)!

(每一个社会小团体都会有自己的特性和特性的语言,餐饮行业也不例外,这个行业的选人的方式和鉴别也有特定的意义,这也就是许多猎头公司推荐人员的录用率低的原因,“锁是用钥匙开的,用撬棒比一定行”)

3餐饮人利益恶性循环,“层层抽水”导致“羊毛出在羊身身上”。

(在现在这个不成文的规矩还困扰着一部分餐饮人,北京某大型餐饮集团上海也有分部,公司的餐饮行政总厨的徒子徒孙遍布了么一家店,每个月这位师傅要接纳30家门店的川菜厨师从下面每一位主管和小工处收来的“份子钱”,同样孝敬完钱后,自然“羊毛出在羊身上”。从好里讲缩短磨合期上下一心还办事,换个角度讲公司羊毛的损失不说,那天老师傅“扔勺子”企业的损失更大……..)

4餐饮人对个人操守和对业主的责任有限,同时也导致业主对餐饮人的“怠慢”!

(餐饮行业是一个没有规范和没有诚信的行业,业主和雇员就敬业的范围和程度“探讨了N年”还是每个说法,现状是业主拼命的要控制有能力的人,有能力的人处处出点小难题给业主,大家说这样“猫捉老鼠”的游戏有利于企业本身的发展吗???)

5餐饮人与餐饮业主间的关系更多的像一种“利益分割的角逐”,而非长久的经营战略合作!

(这是个行业争论的问题,不亚于西方争论地球的形状。业主认为:餐饮人的工资要低,提成要高;餐饮人认为:高薪养廉+提成;道理各具一面;我的理解业主方这里代表90%的餐饮业主赚了钱的都不想拿出来这是通病,也是战略意识的渺小,你们要学会算一笔账你每多给餐饮人100/元,他回报给你的可能是100倍,除此以外现代的餐饮人更注重自我价值的体现,如何使用这些“未被驯化的餐饮种马”我觉得是诚信+金钱+用人;我的理解餐饮人方这里代表90%的餐饮雇员他们追求两点:经历利益、职业升迁,这是打工者的正常心态,尤其遇到有能力的人,更要以诚心对待,现在大家都是聪明人,这些有能力的人一旦觉得某些因子存在他的对策就两点,对抗、走人这对于餐饮业主还是损失!!!)

6餐饮业是个塑造“英雄”的圣地,英雄儿女层层辈出,但是都向互联网泡沫来去都快!

(没有扎实的功底,在沙滩上建宫殿,辉煌的时间可想而知)

7一些优秀的餐饮人,“木秀与林,风必摧之”,大环境使得他们必须“藏在屋檐下”

(这是晚清于民国在传统与革新时期的挣扎与斗争,结果大家都知道但是历程是要付点“血的代价”,关键是由谁去做这件事、怎么做、用什么方式做、什么时候开始做、做这件事能为所有的餐饮人、餐饮业主、包括一些餐饮合作商带来什么???)

8餐饮人的功劳到底以什么来计算?以什么来体现他们的价值?是不是该名利双收?

(餐饮职业经理人是目前所有行业被宣传的最少,宣扬的最少的一类人,他们也是职场的一员,也渴望被尊重,有时候“小小的光环”比你多发10000元奖金来得重要,这点餐饮业主们要想我们伟大领袖毛主席学习学习!!但是如果停留在口头表扬、“画饼”的意义上---你认为你用的餐饮人都是傻瓜吗?;另一类优秀的餐饮取得了一定的成功但“功高震主”,这类情况就比较复杂,在历代王朝“功高震主”的主,不是被流放、抄家、就是被灭族。先进的餐饮王朝何尝不是当老板觉得无什么可赏赐的时候,通常会被“赐死”,真是千古风流人物)

9餐饮人的保障体系不完善!

(泱泱中国,五千年的美食文化,蕴养了无数文人骚客,回到现实中来将来在未来300年不会衰退的行业,其从业人员的福利保障是不完善的,在贡献了自己的青春后还能做什么???,这么多的餐饮协会,厨师烹饪协会,用心的数一数有多少是在现实经济利益导向下运作,有多少是在为这个行业尽绵薄之力???)

10餐饮行业--无诚信!!!

(一句戏言:已成为了这个每年以17%速度在递增的朝阳产业的座右铭,他的症结到底在哪是不是该引起重视,“三寸金莲”的餐饮习俗是不是该破一破,这是我们现代餐饮人应该考虑的问题,而且是必须深思的问题)

11餐饮业主的情商和商业智慧有待提高!!!

(提到这个可能很多餐饮老板会“封杀”写这篇东西的人,对此我一直报以乐观态度,中国的优秀餐饮为什么有“5年之仰”的症兆,我想80%的原因餐饮的老板们是不是该总结一下,因为你是这场“商业游戏的裁判”,同样天下没有免费的午餐!!!)

12餐饮业的找人、选人、任人、用人、就人!!!

(中国500多万家餐饮企业,几千万的从业人员,就比例而言似乎符合商业逻辑,但是就在所有餐饮企业都打着寻找餐饮人才的“伟大旗帜”时,所有的餐饮从业人员也在心中有一个信念“一个好的单位”,这正像啊Q正传里的一句嬉言:“吴妈我想跟你睡觉”。这种骑驴找驴的现代演绎版真是一种绝妙的讽刺,如果鲁迅小说里的人物啊Q活到今天,可能被尊为另类人物的一种特殊象征)

13餐饮业主与供应商的博弈!

(中国餐饮企业90%的业主都在寻找好的供应商,好的标准是什么?有实力、价格便宜、货物正宗、有好的行业口碑;无独有偶的是几乎有90%的供应商都在寻找好的餐饮企业,他们好的标准是什么?企业有实力、货款准时付;这可能就是餐饮业的一种讽刺,如此大的周转率、如此大的市场就是没有一个可以共享的资源平台,这就是中国餐饮的悲哀!@!!)

14餐饮业的行业发展标杆是什么?他能不能作为一种产业来发展?

(为什么中国这么大的餐饮市场,没有几个餐饮业主会把餐饮行业作为一种产业来发展,而总是作为一种短期的目标盈利工具,这其中的原委,无论是餐饮业主方和餐饮雇员方都应担负一定的责任)

 文:emailzeng1987@126.com

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